lillamanhattan

Inlägg publicerade under kategorin Allmänt

Av lillamanhattan - 10 juli 2014 19:22

300 G vetesurdeg
6 dl ljummet vatten
200 g ekologiskt rågsikt
650 G ekologiskt vetemjöl special
4 tsk salt
3 msk Malexander honung

1 Blanda vatten och honung i en bunke. När all honung har löst sig, i med mjöl & vetesurdeg & blanda allt väl . Täck bunken med plastfolie och låt vila i ca 45 min.

2 Strö över saltet och vik degen ett par gånger i bunken. Täck bunken och vila i ca 30 min.

3 Upprepa vinkningen och låt degen vila i ca 60 min.

4 Skrapa ut degen på ett mjölat bakbord och dra ut degen till en kvadrat. Vik sedan ihop degen till ett litet paket. Lägg degen i en lätt oljad plast låda . Sätt på locket och låt jäsa i 12 timmar i kylskåpet.

5 När degen dubblat sin storlek är den färdig att bakas ut. Sätt på ugnen på 250 grader med en baksten på mittenhyllan. Och en gjutjärns form i botten på ugnen.

6 Vänd ut degen på ett mjölat bakbord så försiktigt som möjligt.
Dra ut degen till en rektangel . Vik ena långsidan mot mitten och sedan andra långsidan mot mitten. Vik sedan ena långsidan så att den hamnar kant i kant med andra sidan .
Lägg skarven nedåt och dela degen i två stora bitar. Låt jäsa under bakduk i ca 60 min.

7 Ta upp ena brödet på en bakspade ( med skarven nedåt ) och låt det glida längst in på bakstenen och sedan det andra brödet en bit i från.

8 häll sedan en kaffe kopp med hett vatten i botten på gjutjärnsformen och stäng luckan.
När all ånga har dunstat från formen öppna luckan och vädra ur ångan.(ca 10 min ) sänk temperaturen till 200 grader och grädda i ytterligare 25 min tills bröden fått fin färg.
Ta ut bröden och låt svalna på ett galler./ Erik

ANNONS
Av lillamanhattan - 7 juli 2014 21:19

Ingredienser :
Kantareller
Grädde
Hyvlad Parmesan /pecorino
Nymalen svartpeppar
Grön sparris
Salt
Färsk timjan
2-4 schalottenlökar
Babyapenat eller Manhattans mangold
Färsk pasta

Stek sparrisen i bitar med salt, peppar, och honung. Ta åt sidan.
Stek svamp i mkt smör, tillsätt finhackad scharlotten. Ha på grädde, parmesan, timjan och salta och peppra. Koka pastan och lägg i den i såsen samt sparris.På slutet tillsätts spenaten. Ät och njut!

Var inte blyg med svartpepparn!
Görs med fördel på muurikkan (se bild).

Servera med svartpeppar och parmesan på toppen.

Dryck: Något kallt med alkoholhalt över 3,5. Alt. Ljummet kranvatten.

ANNONS
Av lillamanhattan - 7 juli 2014 12:48

Vi blev bärgade utanför Skalluden vid 23.00 och då hade varken jag eller min polare Theo känsel i fingrarna.

Av lillamanhattan - 4 juli 2014 20:12

Grillgratinerad hummer, bästa kantarellsoppan och lättbakat bröd i en kanske ovanlig kombo. Men suveränt gott!

Av lillamanhattan - 3 juli 2014 11:20

Det är här det händer

Av lillamanhattan - 3 juli 2014 11:19

Det nappar i trädet

Av lillamanhattan - 2 juli 2014 20:30

Recept på det berömda brödet har ni här! http://www.hamburgare.org/potatisfrallor-ett-annu-mjukare-hamburgerbrod/
Recept burgare
Ca 800g nötfärs
Blanda ca 0.5 dl ströbröd med ca 0.5 dl mjölk låt svälla
Riv en medelstor gullök och lägg i en bunke med färsen. Krydda efter smak och tycke. ( vi använde oss av salt, peppar, ca 0,5 dl barbecue sås och grillkrydda) blanda i ströbrödsblandningen och ett ägg. Pressa i hamburgerpress för bästa resultat! Grilla tills de får fin färg. Servera med hemmagjord aioli eller hamburgerdressing. ( vi gjorde en enkel variant med majonäs, bostongurka, chillisås, ketchup, senap, salt och peppar. Skär upp färska grönsaker och är gärna burgarna med exempelvis henkes goda pommes! Låt det väl smaka! / Daniel och Fia

Av lillamanhattan - 30 juni 2014 17:22

Ett recept där man både använder grillen & muurikkan .

Färskpotatis
Kycklingfilé
Bacon
Kabanoss
Ett knippe späda färska morötter
Ett knippe rädisor
En näve bladpersilja
Salladslök eller färsk gulök
Vit Balsamvinäger
Flytande honung
Ca 1 dl olivolja
2 klyftor vitlök.
Salt & svartpeppar .


Gör så här
Koka potatisen mjuk i vatten
Dela morötterna på längden
Skär lök och salladslök i stora strimlor
Skiva rädisorna.

Dela kycklingfiléerna och banka ut dem en aning. Salta & Peppra filéerna och lägg en bit kabanoss och rulla filéerna till rullader. Lägg en baconskiva runt rulladerns så de håller ihop. Grilla ruladerna på grillen.
När de är färdiga,Värm muurikkan och häll i mycket olivolja ca 1 dl.
Släng i potatisen, löken och morötterna. Pressa i en till två vitlöksklyftor. När det är lagom varmt häll en skvätt balsamvinäger och ringla över flytande honung. Kasta i flingsalt , rädisor, och en näve persilja och säg som Ernst : det blir så gott när allt gifter ihop sig. Till sist lägg i rulladerna i murrikkam och säg de magiska orden : maten är klar !
Hel kapris är också gott att ha i.

Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se